多效蒸發(fā)是將多個單效蒸發(fā)通過串聯(lián)的方式得到的一種新蒸發(fā)型式。其利用前一效蒸發(fā)的二次蒸汽作為后一效的加熱熱源，使能量得到二次利用，提高了能量的利用率。多效蒸發(fā)裝置主要由蒸發(fā)器、分離器、冷凝器、預熱器、泵、管路及真空系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等組成。蒸發(fā)過程中物料產(chǎn)生的泡沫是氣泡的一種，它不同于霧沫夾帶。氣泡是氣體分散于液體中的分散體系，氣體是分散相，液體是連續(xù)相。霧沫夾帶則是液體在汽體中的分散體系，液體是分散相，氣體是連續(xù)相。根據(jù)液體直徑大小可分為霧、沫、滴。起泡能力和泡沫的穩(wěn)定性是評價氣泡的2個重要參數(shù)。如果一種物料容易起泡，那么可以認為這種物料起泡能力大或泡沫的穩(wěn)定性高。

在多效蒸發(fā)裝置中，根據(jù)起泡的位置可分為進料罐中的氣泡、蒸發(fā)器中的氣泡、分離器中的氣泡、泵進口處的氣泡以及管路中的氣泡。進料罐中的泡沫主要是由于物料撞擊罐壁產(chǎn)生的。蒸發(fā)器中的泡沫或氣泡是物料汽化產(chǎn)生的，對蒸發(fā)有利。分離器中的泡沫一部分是物料撞擊分離器壁產(chǎn)生的，還有一部分是物料中的汽體由于分離器中的壓力突然降低從液體內部溢出產(chǎn)生。泵進口處的泡沫可能是物料夾帶的原因，也有可能是由于汽蝕產(chǎn)生的，此氣泡對泵是有害的。